Les recettes

Caviar d'aubergine au lait de coco

Caviar d'aubergine au lait de coco

Petite recette de la famille de Susu. C'est un condiment qui va avec tous les plats indiens. Au moment de cette recette, on l'a mangé avec un Poulet Korma. Trop trop bon!


Ingrédients : 
 - 2 grosses aubergines
 - 1/2 oignon rouge
 - n cl de lait de coco
- Huile d'olive 
- Sel
 - Poivre
 - 1/2 citron vert


Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les entailler en quadrillage et recouvrir d'huile d'olive de sel et de poivre. Déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et mettre dans le four chaud à 180°C pour 40 min.



Émincer le demi oignon rouge relativement finement et réserver.

Quand les aubergines sont cuites, les gratter pour retirer la peau et hacher finement la chaire des aubergines.


Faire tiédir le lait de coco, et mélanger ensemble les aubergines, le lait de coco et les oignons rouges. Ajouter du sel, du poivre et le jus d'un demi-citron vert.


Réserver au froid.

Ce condiment se mange froid, ce qui permet aux aubergines de s'imbiber du lait de coco. A manger avec des plats indiens.




Praliné amandes-noisettes maison

Praliné amandes-noisettes maison

Hello, aujourd'hui je vais vous livrer ma recette personnelle du praliné maison! Je l'ai travailler un petit peu celle là et je suis arrivé à quelque chose de vraiment sympa!




 Ingrédients : 
 - 125g d'amandes entières avec la peau
 - 125g de noisettes entières avec la peau
 - 200g de sucre semoule
 - 50g d'eau
 - 1cas d'huile de noisette (100% noisette)
 - 1 pincée de fleur de sel

Matériel : 
 - Un très bon robot mixeur (robot coupe puissant)
 - Un thermomètre 

La plupart des recettes de pralinés font 50% fruits secs 50% sucre. L'idée ici c’est de monter à 55% de fruits secs et 45% de sucre. On sent vraiment la différence. Au dessus de 60% on est sur quelque chose de pas assez gourmand à mon avis (j'ai déjà testé)

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer. Dès que le tout atteint 121°C, mettre l'ensemble des fruits secs et mélanger.

A partir de la laisser sur le feu et ne jamais cesser de remuer. Vous allez passer par les étapes suivantes :
  • Le sucre va sablé autour des fruits sec
  • Le sucre va caraméliser 
  • Les fruits secs vont chauffer et torréfier légèrement





Dès que le tout est bien caramélisé (pas brûlé!), déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.


Dès que c'est froid, casser en gros morceaux et mettre l'ensemble dans le robot coupe. Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien liquide. Mettre l'huile et la fleur de sel pendant le mixage.

Le sel permet de bien relever le gout et l'huile permet de le conserver plus liquide et d'apporter une touche noisette supplémentaire.

Filtrer à la passoire fine  et conserver dans une boîte bien hermétique.

C'est à utiliser dans des chocolats maisons, pour un Paris-Brest, pour une pâte à tartiner maison ou juste comme ça à la cuillère.


Video 2 - Madeleines aux agrumes

Video 2 - Madeleines aux agrumes


Pour 25 Madeleines :
 - 2 citron verts
 - 2 citrons
 - 4 œufs
 - 80g de sucre semoule
 - 80g de sucre muscovado
 - 35g de miel
 - 180g de beurre
 - 175g de farine
 - 1/2 sachet de levure chimique
 - 1 pincée de sel


Faire fondre le beurre et le réserver

Zester avec une rape fine les citrons pour récupérer un maximum de zestes. Ajouter les oeufs et les sucres (vous pouvez remplacer le muscovado par du sucre semoule ou une vergeoise, son objectif est d'apporter un goût supplémentaire) et fouetter pour dissoudre les sucres.

Ajouter le miel et mélanger.

Mélanger le sel, la farine et la levure ensemble et mélanger en trois fois avec le mélange sucre/oeufs/miel/zestes.

Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger.

Filmer au contact et mettre au frais 12h minimum.

Préchauffer le four à 230°C

Beurrer et fariner vos moules pour un démoulage parfait.

Remplir les moules au 3/4 et enfourner 8 minutes à 230°C

A conserver dans une boite hermétique (type boîte en fer blanc) mais surtout à manger tiède!!!
Bulles chocolat

Bulles chocolat

J'aime bien l'idée de ces gâteaux en forme de grosse bulle qui renferme une surprise à l'intérieur. La ganache chocolat noir avec le miel reste moelleuse et fondante.


Ingrédients pour 12 bulles chocolat : 
Biscuit brownie : 
 - 125g de chocolat noir
 - 75g de sucre en poudre
 - 75g de beurre
 - 30g de farine
 - 2 gros oeufs

Pour la ganache chocolat : 
 - 100g de chocolat noir 70%
 - 120g de crème liquide entière
 - 20g de miel

Ustensile spécifiques : 
1 moule à popcake 12 empruntes

Préchauffer le four à 200°C

Commencer par le biscuit brownie en faisant fondre le chocolat et le beurre à la casserole ou au micro-onde. Fouetter les œufs et le sucre ensemble pour légèrement blanchir la préparation. Ajouter le mélange chocolat/beurre et fouetter. Ajouter la farine et mélanger.
Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson sur une hauteur de 5 millimètres environ.

Mettre au four pour 12 minutes à 200°C

Le temps de la cuisson, préparer la ganache en faisant bouillir la crème et le miel. Quand la crème boue, verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Quand le gâteau est cuit, retirer le papier et le gâteau de la plaque et découper des cercles de gâteaux de 5cm de diamètre. 

Prendre le moule à cupcake (deux demi-moules en fait) et disposer dans les demi-sphères dans le fond le gâteau en appuyant. (Si cela casse, pas de problème, tasser très légèrement mais ne pas laisser de trou)

Faire de même pour les 24 empruntes.

Récupérer la ganache et remplir les empruntes à ras bord. Refermer les moules et placer au congélateur 1 bonne heure.

Démouler et recouvrir de sucre glace.

Profitez bien c'est une belle et bonne gourmandise. On pourrais également la recouvrir de chocolat après les avoir démouler ou ajouter des noisettes à l’intérieur. C'est comme vous voulez, comme vous aimez.


Vidéo 1 - Tarte au chocolat express

Vidéo 1 - Tarte au chocolat express


C'est parti, on se lance dans les vidéos de recettes! Pour commencer rien de tel que la pâtisserie préférée de Susu, j'ai nommé la tarte au chocolat. Ici une version express et sans cuisson. A faire varier selon vos envies!


Ingrédients :
 - 100g de sablés bretons (ou des spéculoos ou des sablés noix de coco...)
 - 30g de beurre fondu
 - 150g de crème liquide entière
 - 130g de chocolat noir à 70%
 - 20g de miel
 - Des billes croustillantes au chocolat en décoration

Pour le fond de tarte : 

Mixer les sablés bretons 20 secondes et ajouter le beurre fondu. Mixer 5 secondes. Étaler et tasser dans un cercle à tarte de 20cm de diamètre.

Mettre au réfrigérateur le temps de faire la ganache

Pour la ganache : 

Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème bouillante sur le chocolat noir, ajouter le miel (pour avoir une texture de ganache souple) et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Le montage : 

Verser la ganache sur le fond de tarte froid, recouvrir de billes croustillantes au chocolat (ou de noisettes, crêpes dentelles, noix de coco si vous aimez...)

Faire prendre au moins 30 minutes au froid avant de décercler et de déguster!

Enjoy!! et n'hésitez pas a vous abonner à la chaine, partager la vidéo et nous suivre sur facebook.

Eclairs au chocolat

Eclairs au chocolat


Ingrédients : 

Pour la pâte à choux : 
 - 120g de farine
 - 80g de beurre
 - 10g de sucre semoule
 - 1 pincée de fleur de sel
 - 100g d'eau
 - 100g de lait
 - 4 oeufs moyen

Pour le craquelin cacao : 
 - 50g de beurre
 - 50g de farine
 - 40 de cassonade
 - 10g de cacao en poudre non sucré

Pour la crème pâtissière au chocolat : 
 - 4 jaunes d’œuf
 - 40cl de lait
 - 50g de chocolat au lait
 - 100g de chocolat noir
 - 100g de sucre
 - 30g de maïzena

Préparer la crème pâtissière au chocolat en faisant chauffer le lait dans une casserole. En parallèle, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un cul de poule. Dès que le lait bout, le verser sur le mélange à base d’œuf. mélanger et remettre dans la casserole à cuire. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne. Dès qu'elle prend, fouetter 1 à 2 minutes pour cuire la fécule. Verser dans un cul de poule et ajouter le chocolat tant que c'est chaud. Fouetter jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Filmer au contact et réserver au froid

Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients à la main. Dès que vous obtenez une une pâte homogène, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisés et étaler très finement sur 2mm d’épaisseur. Mettre au froid le temps de préparer la pâte à choux.

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la pâte à choux en suivant la recette ici ==> pâte à choux

Dresser la pâte à choux à la poche à douille (12mm de diamètre) en long boudins réguliers (de la largeur de la douille, ne pas faire trop gros, ça va gonfler au four) et de 5cm de longueur

Découper le craquelin froid à la taille des boudins et déposer un morceau de craquelin sur chaque boudin.

Faire cuire 35 min à 180°C (ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson)

Laisser refroidir les éclairs sur une grille et garnir soit en les coupant en deux et en disposant la crème pâtissière à la poche à douille ou en faisant deux trous en dessous de l'éclair et en garnissant à la poche.

Déguster dans la journée, c'est merveilleux!!! Vous pouvez garnir jusqu'à 20 éclairs maxi avec ces quantité. SI vous avez trop de pâte à choux, pensez aux chouquettes ou à des gougères pour l'apéro.
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