Les recettes

Vidéo 1 - Tarte au chocolat express

Vidéo 1 - Tarte au chocolat express


C'est parti, on se lance dans les vidéos de recettes! Pour commencer rien de tel que la pâtisserie préférée de Susu, j'ai nommé la tarte au chocolat. Ici une version express et sans cuisson. A faire varier selon vos envies!


Ingrédients :
 - 100g de sablés bretons (ou des spéculoos ou des sablés noix de coco...)
 - 30g de beurre fondu
 - 150g de crème liquide entière
 - 130g de chocolat noir à 70%
 - 20g de miel
 - Des billes croustillantes au chocolat en décoration

Pour le fond de tarte : 

Mixer les sablés bretons 20 secondes et ajouter le beurre fondu. Mixer 5 secondes. Étaler et tasser dans un cercle à tarte de 20cm de diamètre.

Mettre au réfrigérateur le temps de faire la ganache

Pour la ganache : 

Faire bouillir la crème liquide. Verser la crème bouillante sur le chocolat noir, ajouter le miel (pour avoir une texture de ganache souple) et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

Le montage : 

Verser la ganache sur le fond de tarte froid, recouvrir de billes croustillantes au chocolat (ou de noisettes, crêpes dentelles, noix de coco si vous aimez...)

Faire prendre au moins 30 minutes au froid avant de décercler et de déguster!

Enjoy!! et n'hésitez pas a vous abonner à la chaine, partager la vidéo et nous suivre sur facebook.

Eclairs au chocolat

Eclairs au chocolat


Ingrédients : 

Pour la pâte à choux : 
 - 120g de farine
 - 80g de beurre
 - 10g de sucre semoule
 - 1 pincée de fleur de sel
 - 100g d'eau
 - 100g de lait
 - 4 oeufs moyen

Pour le craquelin cacao : 
 - 50g de beurre
 - 50g de farine
 - 40 de cassonade
 - 10g de cacao en poudre non sucré

Pour la crème pâtissière au chocolat : 
 - 4 jaunes d’œuf
 - 40cl de lait
 - 50g de chocolat au lait
 - 100g de chocolat noir
 - 100g de sucre
 - 30g de maïzena

Préparer la crème pâtissière au chocolat en faisant chauffer le lait dans une casserole. En parallèle, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un cul de poule. Dès que le lait bout, le verser sur le mélange à base d’œuf. mélanger et remettre dans la casserole à cuire. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème prenne. Dès qu'elle prend, fouetter 1 à 2 minutes pour cuire la fécule. Verser dans un cul de poule et ajouter le chocolat tant que c'est chaud. Fouetter jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Filmer au contact et réserver au froid

Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients à la main. Dès que vous obtenez une une pâte homogène, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisés et étaler très finement sur 2mm d’épaisseur. Mettre au froid le temps de préparer la pâte à choux.

Préchauffer le four à 180°C

Préparer la pâte à choux en suivant la recette ici ==> pâte à choux

Dresser la pâte à choux à la poche à douille (12mm de diamètre) en long boudins réguliers (de la largeur de la douille, ne pas faire trop gros, ça va gonfler au four) et de 5cm de longueur

Découper le craquelin froid à la taille des boudins et déposer un morceau de craquelin sur chaque boudin.

Faire cuire 35 min à 180°C (ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson)

Laisser refroidir les éclairs sur une grille et garnir soit en les coupant en deux et en disposant la crème pâtissière à la poche à douille ou en faisant deux trous en dessous de l'éclair et en garnissant à la poche.

Déguster dans la journée, c'est merveilleux!!! Vous pouvez garnir jusqu'à 20 éclairs maxi avec ces quantité. SI vous avez trop de pâte à choux, pensez aux chouquettes ou à des gougères pour l'apéro.
Roulés feuilletés aux pépites de chocolat et pralines roses

Roulés feuilletés aux pépites de chocolat et pralines roses

Je vais essayer de faire une vidéo sur la pâte à croissant très bientôt

Recette réalisé avec les pralines roses et les pépites de chocolat de la bonne box de mars!!



Ingrédients : (pour une vingtaine)
Pour la détrempe : 
500g de farine (si possible moitié gruau, moitié T45)
50g de sucre
5g de miel
10g de sel
25g de levure de boulanger bio
1 œuf
160g de lait
100g de beurre fondu

Pour le tourrage :
250g de beurre de bonne qualité (normalement beurre sec)

Pour la crème pâtissière :
200g de lait
2 jaune d’œuf
30g de sucre
10g de sucre vanillé
15g de maizena

Pour la garniture :
250g de pépites de chocolat
150g de pralines roses

Pour la détrempe :
Mettre dans la cuve d'un batteur dans l'ordre suivant, la levure, farine, le sel, le sucre, le miel, l’œuf, le beurre fondu et le lait.

Mélanger au crochet pendant 3 à 4 minutes (pas plus) à petite vitesse

Finir à la main pour avoir une pâte bien lisse et débarrasser sur un film plastique. Aplatir à la main légèrement et mettre au froid (30 minutes de congélateur ou 2 heures de réfrigérateur (une nuit c'est bien aussi))


Le tourrage :
Préparer le beurre et le mettant dans une feuille de papier sulfurisé que vous repliez par-dessus le beurre pour former un rectangle. Bien étaler le beurre dans ce carré. Quand la pâte à refroidie, fleurer le plan de travail, la déposer dessus, l'étaler au rouleau pour qu'elle soit deux fois plus large et longue que le beurre.


Déposer le beurre au centre et replier dessus sans trop superposer la pâte sur elle même (en joignant les 4 bouts tout simplement)

Étaler cette pâte sur trois fois sa longueur.  Replier en porte-feuille (en trois : Le haut d'un tiers, plus le bas en le collant au premier repli et enfin plier en deux) la pâte en veillant à ne pas avoir la pliure au milieu de la pâte.

Veiller à avoir la clé à droite (comme pour lire un livre) et appuyer sur la pâte avec le rouleau pour souder.

Recommencer l'opération 1 fois et mettre la pâte au frais au moins 30 minutes.


La crème pâtissière
Faire chauffer le lait
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la maizena et fouetter.
Quand le lait bout, mélanger le avec la préparation œufs, sucre, maizena. Remettre le tout dans la casserole et fouetter sur feu moyen jusqu'à ce que la crème prenne. (Ne pas arrêter de fouetter et ne pas mettre le feu trop fort sinon la crème brulera et c'est irrattrapable). Quand la crème commence à frémir, laisser cuire 1 minute pour cuire la fécule.
Débarrasser sur du papier film, filmer au contact et mettre au froid.

Façonnage des roulés: 
Préparer la garniture en mélangeant les pralines roses concassées avec les pépites de chocolat dans un saladier.

Étaler la pâte feuilleté en un gros rectangle sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur

Disposer la crème froide en une fine couche à la spatule et laissant 1 à 2 cm sur le haut du rectangle. Disposer généreusement la garniture pralines-chocolat.

Rouler en un gros boudin 
 

Couper des pièces de 3 centimètres de largeur.  


Dorer le côté des roulés à l’œuf entier battu. 

Laisser lever les roulés au moins 1 heure dans un coin tiède de la cuisine.
Dorer à nouveau les roulés et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 à 20 minutes
Enjoy!

Quiche au saumon fumé

Quiche au saumon fumé



Ingrédients : 
 - 1 pâte brisée
- 6 tranches de saumon fumé
- 3 œufs
- 25cl de crème fraiche
- des brins d'aneth (à votre convenance, personnellement j'en mets beaucoup)
- poivre
Pas besoin de sel, le saumon fumé est suffisamment salé


Ustensile : un moule à manqué démontable. Je préfère faire ma quiche dans ce moule car l'aspect final est plus beau que dans un plat à tarte.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte dans le moule à manqué, piquer le fond avec une fourchette.

Battre les œufs en omelette et y incorporer la crème fraiche et l'aneth ciselé. Assaisonner.

Étaler le saumon fumé en recouvrant le fond de la pâte.

Verser la totalité de l'appareil.

Émincer les tranches de saumon fumé restant sur le tout.


Enfourner pendant 45 min.


Possibilité de la faire en avance, et de la réchauffer à 150°C pendant 15 min. C'est vraiment meilleure chaud !! Bonne appétit !!
Palets Bretons

Palets Bretons

 Ingrédients : 
 - 2 jaune d’œufs
 - 70g de cassonade blonde
 - 10g de sucre vanillé
 - 80 g de beurre
 - 140g de farine
 - 1 pincée de fleur de sel
 - 1/2 paquet de levure chimique
 

Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures en avance.

Mélanger au batteur, les jaunes d’œufs, la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à avoir un mélange crémeux.


Ajouter le beurre pommade et battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ensuite, on va passer à la partie délicate pour avoir un côté très sablé (vu sur une recette de Philippe Conticini) et j'avais envie d'essayer sur cette recette de palets bretons
Disposer la farine mélangée au sel et à la levure sur un plan de travail propre. Faire un puits au milieu et déposer le mélange à base de beurre, œufs et sucre dans le puits. Prendre une corne de pâtissier et ramener la farine sur le dessus du mélange et couper le mélange pour faire des petits morceaux. Continuer jusqu'à avoir un "sable" plutôt homogène. L'idée ici est de ne pas travailler la pâte pour ne pas activer le gluten de la farine et donc éviter d'avoir de l'élasticité.

Réunir l'ensemble de la pâte avec les mains et "fraiser" la pâte avec la paume de la main (après l'avoir farinée) 3 à 4 fois maximum.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au froid au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 175°C.

Découper à la forme voulue et mettre au four pour 15 min à 175°C jusqu'à obtenir une belle couleur caramel.


A déguster froid! Miam! A conserver dans une boite hermétique à l'abri de l'air et de la lumière.

Tarte chocolat-noisette et pralinée sphérique!

Tarte chocolat-noisette et pralinée sphérique!

Recette réalisée pour un concours lancé par le magazine fou de pâtisserie.
 

pour 8 sphères individuelles
Pour la pâte sablée sucrée :
60g de beurre  
- 35g de sucre glace  
- 100g de farine type 45  
- 10g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel  
- 1 jaune d’œuf
 
Pour l’appareil à tarte au chocolat :  
- 25g de lait
- 60g de crème liquide entière  
- 60g de chocolat noir 70%  
- 10g de beurre
- 1 œuf
 
Pour les noisettes caramélisées  
- 50g de noisettes
- 50g de sucre semoule
- 20g d’eau

Pour l’intérieur : 
 -  30g de praliné amande-noisette

Pour l’enrobage :
- 250g de chocolat noir 70%
 
Matériel spécifique:  
 - 2 moules demi sphère ou un moule à cake-pop
 - 1 thermomètre (facultatif)  
 - 1 entonnoir à piston (facultatif)
 
Réaliser la pâte sablée sucrée en mélangeant à la main le beurre, le sucre glace, la farine, la poudre d’amande et le sel. Quand la pâte est bien sablée, ajouter le jaune d’œuf et former un boule de pâte homogène. Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.
Préchauffer le four à 180°C
Réaliser les noisettes caramélisées en faisant chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 121°C. Retirer  le sirop du feu et ajouter les noisettes. Mélanger et remettre sur le feu. Ne pas cesser de remuer jusqu’à obtenir des noisettes enrobées d’un caramel brun. Disposer sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir.

Quand les noisettes sont froides, casser en morceaux à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et d’une poche à douille. Tamiser pour retirer la poudre et réserver les morceaux de noisettes pour l’enrobage
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper à la taille des moules demi-sphère et les foncer.  Couvrir de papier sulfurisé et de billes de céramique (ou légumes secs). Mettre au four pour 20 minutes à 180°C.

Préparer l’appareil à tarte en faisant chauffer le lait, la crème et le beurre à feu vif. Quand le tout atteint l’ébullition, verser sur le chocolat et mélanger jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajouter l’œuf et mélanger. Mettre dans l’entonnoir à piston et réserver.

Au bout de 25 minutes de cuisson, sortir les fonds de tarte du four, retirer les billes de céramique et le papier sulfurisé et verser l’appareil chocolat jusqu’au bord. Remettre dans le four à 180°C et couper tout de suite le four. Laisser cuire 12 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer l’enrobage chocolat-noisettes, en faisant fondre le chocolat noir (de préférence tempérer le chocolat). Ajouter tout ou partie des noisettes caramélisées selon votre gout.

Dressage :
Récupérer les demi-sphères de tarte et disposer une pointe de praliné dessus.

Recouvrir d’une autre demi-sphère et tremper dans le chocolat aux noisettes.

Laisser prendre sur une feuille de papier sulfurisé.

 



Si il vous reste du chocolat aux noisettes==> Direction une tablette de chocolat maison, ça sera parfait :)
Back To Top